визначення бродіння
Ферментація - це природний процес, який відбувається в деяких сполуках або елементах під дією різних суб’єктів і який може бути спрощений як неповний процес окислення. Ферментація - це процес, який відбувається в деяких продуктах харчування, таких як хліб, алкогольні напої, йогурти тощо, і основним агентом яких є дріжджі або різні хімічні сполуки, що доповнюють його дію.
Бродіння здійснюється різними бактеріями та мікроорганізмами в анаеробних середовищах, тобто в яких немає повітря, через що це неповний процес окислення. Бактерії або мікроорганізми, а також дріжджі живляться якимсь природним компонентом і розмножуються, змінюючи склад вихідного продукту. У випадку дріжджів, які використовуються для бродіння хліба, вони потребують присутності цукру або глюкози, оскільки саме це стає їх їжею і дозволяє збільшуватися в розмірах. Те саме відбувається з алкогольним бродінням, яке дає такі напої, як вино або пиво.
Як у випадку бродіння, що відбувається в їжі, так і у напоях, обидва вони включають перетворення цукру в етанол, і це є причиною того, що багато разів ферментовані продукти (наприклад, хліб чи йогурт) мають певний аромат, який надходить від присутності цих природних газів. Залежно від типу продукту, про який йде мова, процес бродіння буде різним, що вимагатиме більшої чи меншої кількості бродіння, більш-менш часу відпочинку, більшої чи меншої кількості цукрів. Надлишок процесу бродіння може легко зіпсувати продукт, оскільки наявність занадто великої кількості газів змушує його втрачати свою якість споживаних людиною речовин.
