визначення фуршету
Коли ми йдемо в ресторан, ми цінуємо цілу низку аспектів: тип їжі, яка нам подобається, ціна, яку ми можемо заплатити, і тип послуги. Що стосується модальностей, то ресторани представлені всілякими варіантами, і одна з них - буфет. Він складається з розподілу гарячої та холодної їжі, щоб замовник сам вирішив, що він хоче їсти і в якій кількості та за раніше встановленою ціною. Таким чином, клієнт може їсти все, що хоче, без обмежень і сплачуючи фіксовану суму. Як правило, у ресторанах типу "шведський стіл" подають їжу, але не напої.
На додаток до різноманітності страв на вибір та заздалегідь встановленої ціни, шведський стіл характеризується самообслуговуванням, оскільки замовник відповідає за те, щоб самостійно подати їжу та забрати столові прилади та посуд, які будуть використовуватися. Щоб це можна було зробити комфортно, їжа розділена на сектори (для пікантних страв, гарячих, холодних або десертів).
Цей вид послуг може бути представлений по-різному
- У більшості готелів його подають на сніданок.
- У певних закладах сніданок та обід поєднуються, тобто полуденок.
- Пообідній, святковий або вечірній фуршет.
- зі спеціалізованою трапезою (є буфети будь-якої гастрономії) або з міжнародною кухнею.
З точки зору організації закладу, є дві можливості розподілу їжі: столи, прикріплені до стіни, або острівний стіл (також відомий як безкоштовний стіл). Ці варіанти мають мету: щоб клієнт рухався в певному напрямку, а не безладно.
Правильний тип клієнта
Розкішний ресторан або фаст-фуд призначений для профілю клієнта. Те саме стосується фуршету. Цей варіант діє для людей, які хочуть рясно поїсти, і для тих, хто не хоче сюрпризів при оплаті рахунку. І вони не підходять для тих, хто вважає за краще, щоб їжа була зручно подана на їхньому місці, або для людей, які їдять мало.
Термін "шведський стіл" є прикладом важливості французької гастрономії
Слово "шведський стіл" походить з французької мови і спочатку відносилося до типу столу. З часом цей термін використовувався для позначення типу ресторану.
У будь-якому випадку, термін буфер нагадує нам, що термінологія французької гастрономії дуже присутня у світі кухні та реставрації. Не забувайте, що такі терміни, як "гурман", "mise en place", "maitre d '", "мус", "круасан", "бістро" або "барбекю", є французькими, але мають міжнародне визнання.
Фотографії: Фотолія - Курган / Дмитро Верещагін
