що таке mise en place »визначення та поняття
Mise en place - французький термін, який зазвичай використовується в галузі гастрономії. Це буквально означає розмістити або поставити на місце і може стосуватися будь-якого кулінарного процесу приготування, в якому необхідно встановити певний порядок інгредієнтів, які будуть використані для приготування рецепта. Гастрономічною мовою mise en place виражається з абревіатурою MEP і може стосуватися приготування страви, коктейлю або обслуговування ресторану. У будь-якому випадку, нещастя передбачає дуже широкі технічні знання в різних професіях, пов'язаних з гастрономією.
Призначення мізантного місця багаторазове
1) правильно організувати кухонні роботи,
2) передають образ професіоналізму,
3) надати хороше обслуговування закусочним та
4) оптимізувати час на підготовку.
У цьому сенсі міс-енс неодмінно передбачає планування в загальному сенсі, оскільки необхідно враховувати, що в ресторані чи їдальні необхідно провести ряд розрахунків (щодо кількості очікуваних закусочних, оформлення столів або розподіл страв).
Використання поняття у французькій мові
Поняття mise en place у французькій мові не використовується виключно в гастрономічних питаннях, але є дуже поширеним виразом у повсякденній мові. Таким чином, може бути мізеро бізнес-проекту, виступу або дня дозвілля, тобто в будь-якій діяльності, до якої необхідно заздалегідь щось підготувати або організувати. Коли питання до організації чогось (la mise en place) вже організовані, можлива його постановка, яка по-французьки відома як mise en scène.
Французька мова в гастрономічній термінології
Концепція mise en place є гарним прикладом впливу французької кухні на міжнародну кухню. Французькі терміни, які ми використовуємо, різноманітні, такі як аперитив, конфі, консоме, антрекот, фондю, мус, паштет, транш, кордон блакитний тощо. З іншого боку, ми не повинні забувати, що такі слова, як ресторан, гурмани чи висока кухня (висока кухня), однаково французькі.
Вплив французької кухні виходить за межі конкретного словникового запасу, оскільки не можна забувати, що у 2010 році французька гастрономія була оголошена ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.
Фотографії: iStock - stockvisual / PeopleImages
