визначення дріжджів
Термін дріжджі в загальних рисах позначає різні мікроскопічні та одноклітинні гриби, які розмножуються завдяки поділу або брунькуванню і які виробляють певні ферменти, що генерують бродіння вуглеводів і, наприклад, виробляють різні речовини .
Слід зазначити, що бродіння - це процес, який був відкритий у той час французьким хіміком Луї Пастером . Найбільш типове бродіння проводять саме дріжджі.
Ферментація - це процес, який широко використовується у промисловості, оскільки дозволяє перетворити виноградний сік у вино, ячмінь у пиво та вуглеводи у вуглекислий газ з метою виробництва одного із найбільш споживаних продуктів у світі, як це робиться з хлібом .
Як зазначено вище, дріжджі розмножуються нестатевим шляхом, брунькуючи або окуліруючи, а в деяких випадках статевим шляхом через суперечки, такі як аскоспори. При безстатевому розмноженні та при правильних умовах нові бруньки утворюються від материнських дріжджів, тоді як коли вони мають розмір дорослої особини, вони будуть відокремлюватися від материнських.
З іншого боку, цей термін також використовується для позначення будь-якого тіста, яке складається з вищезазначених грибів і яке здатне підніматися і перетворювати тіло, з яким його змішують, бродити, як це стосується пивних дріжджів .
Серед найбільш відомих і найбільш розповсюджених дріжджів виділяється Saccharomyces cerevisiae, більш відома як пивні дріжджі . Це також одноклітинний гриб і є найбільш визнаним, оскільки з нього виробляють продукти, що широко вживаються, такі як хліб, вино та пиво .
Варто згадати, що використання цього типу для виробництва вищезазначених продуктів зумовлене здатністю виробляти етанол та вуглекислий газ у процесі бродіння.
Піца, не переходячи далі, є їжею, яка широко вживається у світі, і одним із її інгредієнтів, а також води, пшеничного борошна та солі є дріжджі. Ця суміш запікається і після приготування за смаком додається томатний соус і сир моцарела.
